Kiat-Kiat Sukses Mengolah Macaron di Pastry Marriott Hotel Harbour Bay Batam

Authors

  • Oda I. B. Hariyanto Universitas Internasional Batam
  • Theresia Dwi Kristina Shandra Universitas Internasional Batam

DOI:

https://doi.org/10.37253/altasia.v4i1.6348

Keywords:

Patiserie, Mengolah Macaroon, Mengatasi Kegagalan

Abstract

Macaron merupakan salah satu jenis cookies atau dessert diperkenalkan oleh salah seorang  koki wanita dari Italia, kemudian dipopulerkan di Prancis. Kini macaron menjadi cookies yang sedang trend dan  sangat digemari oleh banyak orang terutama anak-anak  dan remaja.  Namun  tidak semua orang dapat  dengan mudah mengolah  macaron tersebut terutama bagi pemula,  kebanyakan mengalami  kegagalan dalam mengolah macaron dari pada yang  sukses.   Tujuan penelitian  adalah untuk mendeskripsikan  penyebab kegagalan  dan metoda serta teknik mengolah macaron untuk  menghindari kegagalan dalam mengolah macaron.  Penelitian ini merupakan jenis penelitian kualitatif dengan menggunakan metode deskriptif analitik, dengan alasan penyebab masalah terjadinya  kegagalan dalam membuat meringue  dapat dianalisis  atau ditemukan, sehingga dapat diatasi masalah kegagalan tersebut. Hasil penelitian penggunaan alat, bahan, metoda dan teknik, penggunakan bahan isi serta  suhu oven yang tepat akan mengpengaruhi untuk hasil  macaron.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Adnyasuari, I. A. G., Ekawati, I. G. A., & Hapsari Arihantana, N. M. I. (2019). SUBSTITUSI TEPUNG ALMOND DENGAN TEPUNG KEMIRI (Aleurites moluccana Wild) TERHADAP KARAKTERISTIK KULIT MACARON. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA), 8(2), 122. https://doi.org/10.24843/itepa.2019.v08.i02.p02
Amariza dkk. (2021). INOVASI HIDANGAN PENUTUP DINGIN MENGGUNAKAN TEH EARL GREY. 4(2), 225–236. https://doi.org/: https://doi.org/10.46837/journey.v4i2.8
Maulinia, G. I. (2019). Penggunaan Tepung Biji Bunga Matahari sebagai Pengganti Tepung Almond dalam Pembuatan Macaron (Sekolah Tinggi Pariwisata). Retrieved from http://repository.stp-bandung.ac.id/bitstream/handle/123456789/799/GIVA IZZANI MAULINIA 201621586-2019.pdf?sequence=1
Nur, A. F. (2019). PENGAPLIKASIAN MOTIF BATIK YOGYAKARTA PADA WEDDING CAKE (Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung; Vol. 8). Retrieved from http://repository.stp-bandung.ac.id/bitstream/handle/123456789/797/FATIMAH NUR ARIFAH 201621584-2019.pdf?sequence=1
Pradana. (2018). SUBSTITUSI TEPUNG LABU MADU (BUTTERNUT SQUASH) DALAM PEMBUATAN MACARON DENGAN CHOCOLATE GANACHE FILLING. 1–49. Retrieved from https://journal.uny.ac.id/index.php/ptbb/article/view/44601
Pratiwi, D. C. (2018). Pengaruh Substitusi Tepung Tiwul Tawar Instan dan Metode Pengocokan terhadap Sifat Organoleptik Sponge Cake. E-Journal Boga, 7(2), 188–197.
Rona. (2019). Wisata Kuliner. Medcom, p. Retrieved from https://www.medcom.id/rona/wisata-kuliner/MkMVrAVK-sejarah-macaron-makanan-imut-dari-prancis-diyakini-ada-sejak-tahun-1533
Sofia Vilhunen, A.-, Aksela, M., & Hopia, A. (2013). Learning proteins in the context of molecular gastronomy through higher-order thinking as an activity of fluffy meringue. Lumat: International Journal of Math, Science and Technology Education, 1(2), 239–244. https://doi.org/10.31129/lumat.v1i2.1120

Published

2022-02-18

Issue

Vol. 4 No. 1 (2022): Jurnal ALTASIA (Februari)

Section

Articles

License

The article publication is wholly owned by the Indonesian Tourism Journal (ALTASIA).